Fonocozinhando

Culinária Adaptada para Disfagia

Bebidas adaptadas

Vinho Quente Aromático Espessado

Vinho tinto aquecido com laranja, gengibre, anis-estrelado e cravo, para as noites frias.

Vai ao fogoCom álcoolIDDSI 2, 3 ou 4

Ingredientes

  • 3 cm de gengibre em fatias finas
  • 1 laranja grande e madura
  • 3 anises-estrelados
  • 5 cravos-da-índia
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Espessante tipo Clear (veja a medida ao lado)

Modo de preparo

  1. Com um descascador de legumes, tire a casca da laranja sem pegar a parte branca.
  2. Espete os cravos na casca e coloque numa panela com a água, os anises, o açúcar e o gengibre.
  3. Leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver. Depois cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. Desligue o fogo, acrescente o vinho e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
  5. Na hora de servir, aqueça em fogo brando, sem deixar ferver.
  6. Coe a porção do paciente direto no copo.
  7. Acrescente o espessante na medida do nível indicado pela fonoaudióloga e mexa bem.

Quanto espessante usar

NÍVEL2
Levemente espessado1 medida para cada 100 ml
NÍVEL3
Moderadamente espessado2 medidas para cada 100 ml
NÍVEL4
Extremamente espessado3 medidas para cada 100 ml

Use a colher-medida que vem na lata do espessante tipo Clear (de goma xantana ou outras gomas). O nível certo é sempre o que a fonoaudióloga indicou para o paciente.

Atenção: esta bebida leva outros ingredientes além de água, que podem mudar o espessamento. Se, com a medida indicada, ela ficar grossa demais, dilua aos poucos com um pouco da própria bebida sem espessante. Se ficar rala demais, acrescente o espessante aos poucos. O ponto certo é sempre a consistência indicada pela fonoaudióloga.

Não conhece o IDDSI? Entenda os níveis de consistência →

Dica da fono
  • Coe sempre antes de espessar: cascas, cravos e pedacinhos de gengibre mudam a consistência.
  • Espesse só a quantidade que o paciente vai tomar.

⚠ Bebida com álcool. Antes de oferecer, combine com a equipe que acompanha a pessoa: o álcool pode interagir com medicamentos e alterar a deglutição.

✓ Confira com a nutricionista se o paciente pode consumir os ingredientes desta receita e como incluí-la na dieta.

Receita original: site Culinária Cultura Mix · Adaptação: Cris Galbeno · Fonocozinhando

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