Lave e seque bem as folhas de hortelã. Rasgue com as mãos e coloque numa tigela.
Numa panela, coloque o caldo de legumes e a ervilha congelada. Leve ao fogo alto, até ferver e desligue.
Transfira para o liquidificador. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal e pimenta-do-reino. Com ajuda de um pano de prato, segure bem firme a tampa do liquidificador (caso contrário, a força do vapor vai abrir a tampa e aí já viu…). Bata bastante até a sopa ficar bem lisinha (não pode haver nada de casquinhas, se necessário, passe por uma peneira).

Passe a sopa para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se preferir uma sopa geladinha, coloque a tigela na geladeira. Sirva em seguida, com um fio de azeite por cima. (Foto apenas ilustrativa, não sirva com pedaços de folhas de hortelã inteiros!)

Fonte: Receita: Site Panelinha

Foto: Google Images